食用用途

利用納豆菌可以制造納豆。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來(lái)繁殖的時(shí)候,產(chǎn)生出的無(wú)數(shù)酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以治療三高（高血糖，高血壓，高血脂）和溶解血栓的作用，而且還能產(chǎn)生出氨基酸的美味。具體制作如下：

納豆的家庭制作、保存和食用

納豆中的納豆激酶等活性物質(zhì)最佳有效期為7天，溫度、水分變化均能使其失去活性，使納豆保健食品變成豆豉美味食品，毫無(wú)作用，而在日本為發(fā)揮納豆的最佳功效，都是家庭制作或者上飯店品嘗新鮮納豆。市場(chǎng)上銷售的納豆食品因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸、溫度變化、保存期過長(zhǎng)失去大部分功效或者價(jià)格過高，所以最行之有效的辦法就是模仿日本進(jìn)行家庭制作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達(dá)到鮮納豆的新鮮度，發(fā)揮納豆的最佳功效。尋求菌種請(qǐng)點(diǎn)擊納豆菌種。

器皿材料

①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長(zhǎng)方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計(jì)

泡豆蒸豆

將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時(shí)一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

接種豆菌

將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長(zhǎng)期保存。

1.在恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)

在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長(zhǎng)方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來(lái)保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。

后熟發(fā)酵

在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無(wú)論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長(zhǎng)期保存。

制作關(guān)鍵

①注意保持38-42℃的恒溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）。

豆菌保存

納豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長(zhǎng)期保存。但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。

注意事項(xiàng)

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí)，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。

食用方法

納豆雖然有很高的藥用價(jià)值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對(duì)于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來(lái)中和納豆的臭味，同時(shí)還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍后，再加入醬油等調(diào)料一起吃。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷取＜{豆的最佳科學(xué)組合：1、納豆+圓蔥2、納豆+大白蘿卜末3、納豆+朝鮮辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜。

1、晚餐吃納豆效果最好。通過實(shí)驗(yàn)，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

4、保質(zhì)期稍過也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。